Характеристика натуральный фруктовый сахар (C6H12O6) в природе содержится в ягодах и фруктах, до 60% в меде. по внешнему виду и вкусу фруктоза не отличается от обыкновенного сахара.Лечебно-профилактические свойства - хорошо усваивается организмом, не оказывает вредного влияния на здоровье, не вызывает побочных явлений; - стабилизирует уровень сахара в крови; - обладает антикариогенными свойствами: снижает опасность заболевания зубов кариесом на 30–40%; - ускоряет метаболизм (расщепление) алкоголя в организме человека; - при обмене веществ в организме является замечательным энергетическим источником и накопителем гликогена в мышцах; - помогает сохранять мышечную силу и быстро адаптироваться организму при длительных нагрузках; - обладает тонизирующим эффектом; - способствует снятию стресса.Технологические свойства - слаще сахара в 1,7 раза, за счет чего продукты, приготовленные на фруктозе, менее калорийны; - выпечка на фруктозе всегда получается румянее, дольше сохраняется мягкой, пышной; - обладает консервирующими свойствами; - способна подчеркивать и усиливать аромат плодов, фруктов и ягод.Область применения - в качестве сахарозаменителя в диабетическом питании, при ожирении, в диетическом питании; - в пищевой промышленности: изготовление хлебобулочных изделий, соков, варенья, десертов, продуктов детского питания, диетических продуктов; - в медицинской промышленности: изготовление ряда медицинских препаратов, предназначенных спортсменам для компенсации потерь жидкости и соли в состоянии предельной нагрузки организма; - при лечении отравления алкоголем человека; - имеются клинические данные о применении фруктозы при неукротимой рвоте беременных; - спортсменами во время соревнований.
